Fish- Pie auf meine Art

So sieht es aus, wenn ich ein neues Rezept probiere: Rezept ausgesucht, Zutaten gekauft und los geht es... Rezept lesen, eigene Umsetzung, andere Zutaten und am Ende ist alles anders... Daher hier meine Version vom britischen Klassiker:

Fish- Pie auf meine Art

Fish- Pie a modo mio

Zutaten für 4 Personen:

Für die Füllung:

1 Schalotte
1 Fenchelknolle
1 Apfel (Granny Smith)
1/2 Bund Fenchelkraut
einige Blätter Minze
500g fester Fisch ohne Gräten (z.b. Lachs)
Olivenöl Gold der Maremma Zitrone
1 Glas Weißwein Chardonnay
200g Frischkäse (z.b. Philadelphia)
Salz, Pfeffer

Für das Püree:
500g Kartoffeln
25g Butter
30ml Milch
25g Parmesan
Salz

1 Eigelb

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in einem Dämpftopf oder kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abgekühlt pellen. Mit Butter, Milch und geriebenem Parmesan sehr fein pürieren und mit Salz abschmecken.

Die Schalotte fein hacken, den Fenchel in feine Streifen schneiden. Die Kräuter hacken, den Apfel würfeln, das Kerngehäuse aussparen. Den Fisch waschen und wenn nötig von Gräten befreien.

Olivenöl Gold der Maremma Zitrone in einer antihaftbeschichten Pfanne (eine mit Deckel wählen) erhitzen. Die Schalotte glasig anschwitzen, den Fenchel und Apfel zugeben, etwa 5 Minuten braten. Kräuter zugeben und mit Weißwein ablöschen. Den Fisch auf dem Gemüse verteilen, wenn nötig etwa Wasser zufügen. Die Pfanne mit Deckel abdecken und den Fisch köcheln, bis er anfängt zu zerfallen. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Frischkäse unter das Gemüse rühren und köcheln bis die Sauce eindickt, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Fisch in mundgerechte Stücke teilen und mit der Sauce in gefettete kleine Auflaufformen geben (oder in eine große). Das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und dekorativ auf die Fisch-Gemüsemischung spritzen. Das Eigelb mit einer Gabel leicht aufschlagen und vorsichtig auf das Kartoffelpüree pinseln. Im heißen Ofen unter dem Grill etwa 15 min bräunen. Warm servieren und den gekühlten Chardonnay dazu anbieten.

Den Spritzbeutel zum Befüllen am Besten in einen hohen Messbecher geben.

Der Pie eignet sich wunderbar zum Abwandeln. Wer sich die Mühe mit dem Kartoffelpüree im Spritzbeutel nicht machen möchte, kann das Pürre auch mit Esslöffeln auf dem Fisch verteilen.